Kasseri

Originaire de Grèce, le Kasseri est un fromage au lait de brebis à pâte pressée cuite et consistance granuleuse. Il se présente sous la forme d'une petite meule de couleur jaune pale de 25 à 30 cm de diamètre, de 7 à 10 cm d'épaisseur, pour un poids compris entre 1 et 7 kg. La fermentation lactique qui se développe avant l'égouttage et le salage communique une saveur acidulée mais agréable et une odeur fermentée. Il ressemble dans la phase finale de son affinage ou de sa conservation à un grana jeune. Le Kasseri se consomme généralement râpé dans de nombreux plats. Le Kasseri est protégé par une appellation européenne.

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