le Xynomyzithra Kritis est un fromage au sérum (c'est la signification de myzithra) de lait de brebis ou de chèvre avec adjonctionde lait. Il est originaire de Crète. Il est crémeux, de consistance granuleuse et sans croûte. Le Xynomyzithra Kritis est conservé dans un baril et pressée pour eviter le contact avec l'air, il est mûri pendant environ 2 mois. C'est un fromage ancien, dont on trouve des traces dès le XVIIe siècle, de saveur riche, avec une certaine âpreté, comme l'indique le terme "xyno". Il est protégé par une DOP européenne.
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