Kefalotyri

Origine
Grèce
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux

Le Kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l'un de ces deux laits. C'est une pâte dure, parmi les plus connus en Grèce, dont la pâte est semée d'ouvertures comme celle du Gruyère. Pour cette raison, il est très utilisé en cuisine. Il est en forme de boule, puisque son nom provient du radical kephale qui signifie tête. Trois mois sont nécessaires pour assurer un bon affinage. ll existe deux variantes de ce fromage, la première est un fromage moins salé, la seconde est râpée pour les salades. Le Kefalotyri est souvent utilisé comme ingrédient du saganeki. Une variété équivalente se trouve en Macédoine sous le nom de Kefalotir. C'est une pâte pressée non cuite plus ou moins tendre selon son degré d'égouttage et de vieillissement.

 

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