Le fromage Langres est apparenté à l'Epoisses mais plus doux.
Le Belloc est un fromage monastique au lait de brebis, à pâte mi-dure, pressée non cuite et au lait cru.
L'Ardi-Gasna est un fromage de brebis basque.
Le fromage Bleu d'Auvergne a un goût relativement prononcé.
Le fromage Chabichou est un chèvre pur au goût prononcé.
Le fromage Crottin de Chavignol est un chèvre ferme et noiseté.
le fromage Epoisses est à pâte très douce, au goût puissant et à la croute affinée au Marc de Bourgogne
La fourme d'Ambert est les plus doux des bleus : la pâte de ce froamge est grasse et fruitée
Le fromage ou fourme de Montbrison exprime la vraie nature du Forez
Le fromage Maroilles est le plus célèbre du Nord de la France.
Le fromage Ossau Iraty est fabriqué au lait de brebis du pays Basque : son goût est noiseté et lactique.
Le fromage Sainte-Maure-de-Touraine est un chèvre de fabrication fermière et artisanale, au goût noiseté
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