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Le fromage Yama No est une espèce de Beaufort du Japon...

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Le Yarg est un fromage britannique recouvert d'une couche d'orties.

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Notre mission et nos valeurs

A travers ce site, nous voulons ici rendre hommage au métier de fromager affineur, véritable sacerdoce pour les hommes et les femmes de notre maison. Affiner un fromage est une affaire de spécialistes : il s’agit de porter le fromage à sa maturation afin qu’il exprime pleinement tous ses arômes. Véritable jeu de patience, affiner nécessite une surveillance constante et un environnement adapté. Toute la noblesse de ce métier est d’élever le fromage.

Devenir fromager affineur et préparer un plateau de fromage est un travail d’artiste car l’on donne une dimension personnelle forte au fromage. Il y a un véritable compagnonnage entre le produit et l’homme : c’est cela qui est passionnant. Travailler un produit vivant, un produit des bêtes, est un métier qui apporte beaucoup de joie et qui permet de traverser toutes les provinces de France et du monde et leurs patrimoines gustatifs. La relation avec les producteurs est aussi très riche et parachève la noblesse du métier.

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