Hoja Santa

Le Hoja Santa est un fromage de chèvre onctueux enveloppée dans des feuilles de "Piper Auritum".

Piper auritum (syn. Piper sanctum) est une plante aromatique de la famille des Piperaceae. Elle a des feuilles cordiformes tomenteuses. Elle pousse en Mésoamérique tropicale. Le nom hoja santa signifie « feuille sacré » en espagnol. Une légende mexicaine dit que la Vierge Marie changea la couche de l'enfant Jésus sur un buisson de cette plante, d'où son nom .Elle est connue comme yerba santa, hierba santa, Mexican pepperleaf, root beer plant, et sacred pepper.

Les feuilles peuvent atteindre plus de 30 centimètres de diamètre. Le parfum complexe de la feuille de Piper auritum n'est pas facile à décrire; elle a été comparée à l'eucalyptus, au réglisse, au sassafras, anis, à la noix de muscade, la menthe à l'estragon et au poivre noir. L'odeur est plus intense dans les jeunes tiges et les nervures.

Elle est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine pour les tamales, pour le poisson ou la viande enveloppée dans des feuilles parfumées, et c'est un ingrédient essentiel du mole verde, sauce verte originaire du Oaxaca La plante est aussi hachée pour aromatiser les soupes et les oeufs. Dans le centre du Mexique, elle est utilisée pour aromatiser des boissons chocolatées. Dans le Mexique méridional, une liqueur verte appelé Verdín est élaboré à partir de hoja santa. La fromagère américaine Paula Lambert a inventé ce fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de hoja santa et imprégné avec son arôme. Même si elle est généralement employée fraiche, une forme sèche est aussi utilisée, bien que le séchage enlève beaucoup de son arôme et fait que les feuilles sont trop cassantes pour être utilisées en papillote.

 C'est un fromage américain typique. Retrouvez aussi :

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