Bierkäse

Origin
Allemagne
Curd
Soft cheese with washed rind
Strength
Characterful

Le Bierkäse est un fromage originaire de l'Allgäu, région située en Bavière. Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte lavée, à caillé divisé. Il est présenté en petits pains de 125 g ou en plus grosses pièces de 1 à 2 kg. La croûte de ce fromage est jaune qui tend à un rouge-brun. La fabrication du Bierkäse se fait à partir du lait de vache auquel peut aussi être ajouté du lait de chèvre. A la suite de la coagulation, le caillé est lavé, à peine chauffé et légèrement pressé. La saveur forte après un mois d'affinage par lavages à l'eau salée permet de l'utiliser pour la dégustation des bières fortes du pays.

 

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