Spitz

Origin
Allemagne
Curd
Soft cheese with natural rind;
Strength
Characterful

C'est une famille de fromage au lait de vache plus ou moins écrémé. Il sont de formes circulaire, fabriqués dans les laiteries spécialisées en produits frais. Certains sont traités pour devenir des fromages à croûte fleurie, d'autres à croûte lavée, d'autres à croûte naturelle après avoir été enduits de produits aromatiques ou simplement après des lavages d'eau salée, pour accentuer le caractère graisseux de la croûte. Le terme de spitz indique la saveur piquante de ces fromages. Ils ne pèsent que de 50 à 125 g, car en Allemagne, on bne reprend pas un fromage entamé. Il faut le terminer au cours du repas. C'est ce qui explique aussi le fractionnement fréquent des fromages en portions.

 

Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :

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- Allgauer Gaiskase  
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Altenburger Ziegenkäse  
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Backsteiner  
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Bavaria Blu  
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Blau ou Edelpilzkäse  
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Brand  
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Gaiskäsle  
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