Krauterkäse

Krauterkäse, littéralement, en langue allemande : fromage aux herbes aromatiques. C'est en général un fromage dur et maigre qui entre dans l'aromatisation de certains plats. Il peut être également au lait de chèvre non écrémé. Le Krauterkäse est obtenu à partir d'une recuite ou fromage de récupération par ébullition d'un petit-lait résiduaire aromatisé au mélilot, petit trèfle que l'on récolte et sèche, réduit en poudre pour garder sa belle couleur verte. Moulé en cône, ce petit fromage très dur après dessiccation se conserve indéfiniment. On en produit également en Suisse sous le nom romanche de Sapsago, alémanique de Glarner ou Schabzieger ou français de Fromage vert.

Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :

- Allgauer Emmentaler  
- Allgauer Gaiskase  
- Allgäuer Bergkäse  
- Altenburger  
- Altenburger Ziegenkäse  
- Andechser  
- Backsteiner  
- Bavaria Blu  
- Bierkäse  
- Blau ou Edelpilzkäse  
- Brand  
- Caramkäse  
- Frühstückskäse  
- Gaiskäsle  
- Glumse  
- Harzer Kase  
- Hopfenkäse  
- Kochkäse  
- Krauterkäse  
- Kuhbacher  
- Mainzerkäse  
- Mischlingskäse  
- Mondseerschachtelkäse  
- Nieheimerkäse  
- Pinzgauerbierkäse  
- Quark  
- Radolfzeller  
- Romadurkäse  
- Schichtkäse  
- Spitz  
- Steinbucherkäse  
- Tilsiterkase  
- Toggenburger  
- Trockenkäse  
- Voralberger Alpkäse  
- Voralberger Bergkäse  
- Weisslackerkäse  
- Wilstermarscherkäse  
- Ziegenkäse