Saint-Félicien

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Le fromage Saint-Félicien a la forme d'un petit disque plat pesant entre 100 et 125 grammes. 
L'affinage du St Félicien est d'une semaine pour égoutter et une semaine pour croûter.

Choix à l'aspect du Saint Félicien : peau mince et bleutée.
Choix à l'odeur du Saint Félicien : légère odeur caprine.
Choix au toucher du Saint Félicien : ferme avec de la souplesse.
Choix au goût du Saint Félicien : légèrement noiseté.

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais pour utiliser son lait et sa crème invendus, la recette du St Felicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin. Mais ce fromage plus gros et plus crémeux, a un goût plus doux.

Sa méthode de production utilisant un "caillé doux" procure au Saint Félicien cette légère saveur, idéale pour débuter une dégustation et se "faire la bouche" afin d'apprécier l'ensemble des fromages du plateau. La pâte du Saint Felicien est onctueuse et son goût d'étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie. La croûte naturelle du St Felicien est jaune et sa pâte selon l'affinage va de souple à coulante.

À déguster en premier affinage encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant et au goût légèrement plus prononcé (une vingtaine de jours), ou encore plus fondant et au goût plus typé, en affinage d’exception (28jours environ).
 

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