Harmonia Caseus (Harmonies autour du fromage)

02. Harmonia Caseus (Harmonies autour du fromage)

Pains, beurre, épices, herbes, fruits et confits !

Des associations pour tous les goûts...

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Le pain
Au fromage et au vin manque encore le troisième volet du triptyque : le pain. Il existe aujourd’hui toutes sortes de pain. La baguette, les pains de campagne cuits au feu de bois et les pains au levain de fabrication artisanale accompagnent tous les types de fromages. Afin de varier les plaisirs, une bonne solution consiste à étoffer sa corbeille de pain en y ajoutant par exemple, du pain de seigle,  du pain aux noix ou au cumin (pour les croûtes lavées), aux raisins (fromages forts) ou aux céréales (fromages frais).

Voici les accords pain-fromage les plus rencontrés :
* Crakers - Cheddar ou Gouda
* Flûtes - Comté, Gruyère
* Fougasse - Fromages de chèvre frais
* Gressins et longuets - Fromages aromatisés, Bel Paese, Provolone
* Pain au cumin - Munster, Epoisses, Langres
* Pain au lard - Murol, Cantal
* Pain complet - Maroilles, Pont l'Evêque, St Nectaire, Reblochon
* Pain d'épices - Roquefort, Stilton
* Pain Polka - Fourme d'Ambert et  Bleu d'Auvergne
* Pain viennois - St Marcellin, St Félicien

Le beurre
Selon les régions, on sert du beurre pour adoucir les saveurs de certains fromages. Cela peut être délicieux mais certainement pas diététique.

Épices & condiments
Certains cherchent au contraire à les relever et servent de la moutarde (pour les pâtes dures), du cumin ou du carvi (munster) ou encore des pickles, des cornichons, etc. Si vous souhaitez vraiment ajouter des condiments, ajoutez éventuellement à votre plateau ciboulette, échalote et ail (chèvre frais), petits oignons blancs (roquefort et camembert) et noix pilées (cheshire).

À nouveau, il ne faut pas hésiter à faire appel aux terroirs ou à l’imagination pour trouver d’excellentes combinaisons à votre plateau fromage et servir :

- Un fromage basque, l’« Ossau-Iraty brebis-Pyrénées » pour être précis, avec de
   la confiture de cerises noires ou de la gelée de coing ou encore un confit
   aux piments d'Espelette.
- Une Tomme de brebis avec des fraises ;
- Un Roquefort onctueux sur une figue fraîche ;
- Une Fourme d'Ambert avec des poires
- Un Camembert et de la confiture de tomates vertes ;
- Un Brin d'amour avec des figues fraîches et du Banyuls rouge ;
- Un Gorgonzola piquant avec de la confiture de figues ;
- Un Géromé avec des poires passées dans un jus de citron ;
- Un Morbier avec des myrtilles et des groseilles ;
- Une brousse provençale avec de la tapenade pimentée.
- et bien d'autres accords en tout genre...