Bel Paese

 Le fromage Bel Paese reprend le titre d'un livre célèbre de l'Abbé Stoppani, dont le portrait figure sur l'emballage.

Le Bel Paese a été créé en 1906 à la chartreuse de Pavie, suivant la recette d'un fromage déjà connu, l'italico, par la fromagerie E. Galbani. Les usines sont aujourd'hui situées à Corteolona et à Melzo. Des fromages similaires sont fabriqués dans plusieurs pays d'Europe, mais aussi au Canada ( butter cheese ) et aux Etats-Unis.

Le fromage Bel Paese à la forme d'un disque à flancs convexes et pèse 2 kilogrammes.

L'affinage du Bel Pase s'effectue en cave humide pendant six semaines à deux mois.

Choix à l'aspect: pâte jaune crème.
Choix à l'odeur: bonne odeur lactique.
Choix au toucher: consistance moelleuse.
Choix au goût: doucement fruité.