Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.
Pâte levée :
20 g levure de bière
5 cl lait tiède
140 g farine
2 jaunes d'oeufs
sel
Beurre manié :
100 g farine
140 g beurre
Farce :
500 g fromage blanc
50 g sucre
50 g raisins de Corinthe
2 oeufs entiers
sel
Avec les premiers éléments, faites une pâte levée. Etalez-la sur la planche farinée, recouvrez-la d'une couche de beurre manié à la farine et pliez deux fois comme des tours de feuilletage. Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte à 3 mm au rouleau. Découpez des carrés de 12 à 14 cm de côté. Dans une terrine, malaxez soigneusement les éléments de la farce. Garnissez-en les carrés par le milieu. Repliez les angles des carrés vers le centre. Collez et dorez à l'oeuf. Enfournez 30 minutes à 240-250°.
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