Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.
250 g de fromage Mozzarella ou de la Burrata
125 g Ricotta
30 g Parmesan
Pâtes à crêpes :
200 g farine
10 cl lait
2 oeufs
Sauce :
20 g beurre
10 cl huile d'olive
1 bouquet de persil
25 g concentré de tomates
sel, poivre
Confectionnez 8 crêpes dans lesquelles vous incorporez du parmesan râpé. Préparez ainsi la garniture : passez la Ricotta au tamis. Versez-la dans une terrine. Ajoutez la mozzarella détaillée en petits dés. 1 cuillérée de parmesan râpé et le persil haché. Triturez le tout pour obtenir une pâte assez homogène. Garnissez les crêpes. Repliez-les en portefeuille. Soudez-les à la pâte ou à l'oeuf. Rangez-les dans un plat à four beurré. A part, détendez du concentré de tomates dans un peu d'huile, ou bien en saison, de la tomate concassée réduite. Salez et versez la sauce sur les crêpes, et rôtissez environ 20 minutes à four moyen (220°). Servez dans un plat de cuisson.
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