Abbaye d'Echourgnac or Timanoix is a cow's milk cheese made by monks, matured using a nut liqueur.
Abbaye de Belloc is a semi-hard, pressed, uncooked ewe's milk cheese originally produced by a monastary.
L'amou est un fromage de brebis, originaire de Gascogne.
Ardi-Gasna is a ewe's milk cheese from the Basque Country.
C'est un fromage au lait de Vache, originaire d'Aquitaine
C'est un fromage au lait de brebis, originaire d'Aquitaine.
C'est un fromage fermier, semblable à tous les cabécous, originaire de la Dordogne.
C'est un fromage au lait de chèvre,en forme de prisme.
Le Crabotin est un fromage des Pyrénées qui se rapproche du Chevrotin des Alpes.
C'est un fromage au lait de vache, très ancien, originaire de Gironde.
L'Esbareich est un fromage de brebis au goût prononcé.
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