Crêpes au Gruyère

Préparez la pâte à crêpes au lait. Assaisonnez-la et laissez reposer 2 heures. Dans un bol, mélangez les 150 g de fromage râpé, 50 g de farine, 1 oeuf et 4 cl de lait, sel, poivre, muscade et kirsch. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène, et assez fluide pour être tartinée. Tournez de minces crêpes à la poêle, jusqu'à épuisement de la pâte. Il y en a pour 8 en moyenne. Etalez-les sur la planche et garnissez-les au centre d'une cuillérée à soupe de farce. Rabattez le haut et le bas, pliez en portefeuille, soudez à l'oeuf ou à la pâte. Battez le dernier oeuf. Dorez les crêpes au pinceau, roulez-les dans la chapelure, plongez-les une à une  ou deux par deux dans la grande friture jusqu'à dorure. Chauffez le plat de service, rangez les crêpes sur un linge absorbant. Servez très chaud, avec du vin blanc, de préférence un bon dorin vaudois.

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