Soufflé fromage au Gruyère râpé

Calculez bien l'heure à laquelle vous servirez le soufflé fromage afin qu'il ne dégonfle pas.

Avec le beurre, le lait, la farine et le fromage, composez une béchamel. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajoutez d'abord le fromage râpé, les 3 jaunes d'oeufs en remuant, et au dernier moment les blancs d'oeufs. Mélangez en soulevant au fouet. Beurrez et farinez le moule à soufflé. Versez-y le mélange. Cuisez dans un four chauffé à la sole (c'est-à-dire) à 200°, durant 25 minutes. Servez le Soufflé fromage sans attendre.