Rissoles au Gruyère et au Parmesan

Dans une casserole faites fondre le beurre, incorporez-y la farine en pluie, puis le lait, battez au fouet, puis triturez à la spatule tout en chauffant. Lorsque la pâte est homogène et qu'elle se détache, écartez du feu, incorporez les oeufs énergiquement, ajoutez le fromage progressivement en pluie, en triturez constamment. Rectifiez l'assaisonnement. Etalez sur une plaque huilée. Laissez refroidir. Divisez la pâte en boulettes aplaties de façon à former des palets. Passez-les à la farine, puis à la chapelure. Plongez en grande friture. Servez avec du persil frit.

(Recette communiquée par R. Van de Mergel.)