Caerphilly

Le Caerphilly est un fromage au lait de vache cru qui tire son nom de la ville de Caerphilly, située dans le Pays de Galle non loin de Cardiff, près de laquelle il est produit. Toutefois, sa production se développe particulièrement en Angleterre près de la frontière galloise. Il aurait été créé dans les années 1830, dit-on, pour fournir aux miniers du Pays de Galle un aliment riche en sel qui compenserait leurs pertes en sel en raison des longues journées passées sous la terre. Il prend la forme d'un cylindre de 25 centimètres de diamètre et d'un poids de 3,6 kg. Proche du Cheddar, c'est un fromage de couleur claire, presque blanc, à la texture friable qui en bouche laisse échapper un goût doux, quelque peu aigre et salé. Jeune, le goût est frais et la texture souple, avec le temps il devient plus crémeux.

Choix à l'aspect: surfaces de couleur jaune clair, chair friable et très blanche.
Choix à l'odeur: lactique.
Choix au toucher: souple.
Choix au goût: acidulé.

Chaque année, un festival appelé The Big Cheese se déroule à Caerphilly pendant trois jours.

On trouve aujourd’hui une poignée de caerphillys fermiers fabriqués dans les vallées galloises par Caws Cenarth, Trethowan’s Dairy et Nantybwla. La plupart sont affinés pendant plusieurs mois plutôt que quelques jours, et ils figurent plutôt sur les cartes des meilleurs restaurants londoniens que dans la boîte à repas d’un mineur.

 Le caerphilly a un goût frais délicieux et, quelquefois, lorsque les pâturages sont les meilleurs, son habituelle douceur herbacée est parfumée comme une sauce béchamel rustique par la senteur des fougères brisées et mouillées par les pluies d’automne.
En vieillissant, il devient plus moelleux, plus crémeux et plus souple tout en développant un manteau bleu-gris qui s’accroche parfois à la surface du fromage et indique qu’il est en bonne forme et vivant – il n’y a qu’à la gratter.

Caerphilly Castle est la ville historique du caerphilly.

Âge 4 jours à 4 mois
Poids et forme 4,5 kg, roue
Taille D. 25 cm, H. 8 cm

Nous recommandons le Caerphilly  sélectionné par la maison Paxton&Whitfield à Londres.