Stichelton

Si vous voulez retrouvez la version authentique  du Stilton, avec ses arômes complexes et sa pâte onctueuse, il faudra vous laisser tenter par le Stichelton, véritable retour aux sources du lait cru. Ce fromage fait ressortir de façon plus marquée son lien au terroir britannique que son cousin le Stilton qui n’a plus le droit au lait cru dans son cahier des charges. Stichelton était d’ailleurs le nom donné à la ville de Stilton au XIIIème siècle. Une partie du caractère du Stichelton provient des riches pâturages proche de la forêt de Sherwood dans le Nottinghamshire qui donnent un goût de sous-bois et de réglisse. Sa pâte fondante est due à une utilisation très faible de présure pour ralentir son acidification. Le Stichelton est donc un fromage de connaisseur par excellence. A noter que grâce à l’action du prince Charles notamment, un formidable mouvement de défense des fromages au lait cru se développe en Grande-Bretagne. Aujourd’hui, la fromagerie Paxton&Whitfield de Londres sélectionne les meilleures meules de Stichelton pour la maison Androuet. Ce fromage de caractére se marie parfaitement avec un bon Porto -  blanc de préférence – comme le Lagrima.