Gris de Lille

Le fromage Gris de Lille est également appelé Vieux Lille, Puant de Lille ou Puant macéré. Les différents noms font allusion à la couleur de la croûte, à l'odeur violente que dégage le fromage et à son mode de fermentation.

Le Gris de Lille est à l'origine un fromage à pâte molle et à croûte lavée mis à macérer dans la saumure pour modifier la nature de sa fermentation. Dans les régions minières et dans le port de Dunkerque, on consomme le Gris de Lille en buvant du café noir ou du genièvre de Wambrechies. D'aucuns prétendent que ce sont les mineurs venus de Decazeville et de Firminy qui mirent ce fromage à la mode au début du XXème siècle.

Sa forme est celle d'un pavé pesant entre 800 grammes et 1 kilogramme.

Le Gris de Lille fait l'objet d'un affinage à sec avec lavages, comme pour le Maroilles; puis immersion dans la saumure pendant trois mois.

Choix à l'aspect: croûte visqueuse gris rosé, pâte très dense.
Choix à l'odeur: très forte odeur de fermentation putride.
Choix au toucher: tendre sans mollesse.
Choix au goût: très relevé et salé.
 

 

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