Pecorino di Filiano

Le pecorino de Filiano est un fromage au lait de brebis, à pâte pressée non cuite, à caillé divisé, originaire de Filiano, située dans les Pouilles, dans le voisinage du Monte Vulture et du Fiume Ofanto. Il se présente sous la forme d'une meule de 3 à 6 kg aux surfaces parallèles et à talon convexe.. Il est généralement vieilli de 2 à 6 mois à 1 an. On le dit demi-frais entre 1 et 2 mois, vieux à partir de 4 mois.