Pecorino Dauno

Également appelé canestrato foggiano, ce fromage au lait de brebis est moulé dans des paniers en roseau et coagulé avec de la présure d’agneau et de chevreau. Le caillé est découpé en morceaux de la taille d’un grain de riz pour obtenir un fromage dur et dense.

Sous sa croûte jaune-brun, la pâte est plutôt jaune paille. Son goût est doux avec des notes de miel et de graines grillées.

Âge 6 mois
Poids et forme 3-5 kg, cylindre
Taille D. 25-30 cm, H. 15-20 cm