Pecorino di Pienza

Ce fromage est connu depuis longtemps sous le nom de Pecorino delle le crete senesi, c'est à dire des hauteurs de Sienne, en Toscane. C'est l'un des plus célèbre Pecorini à cause de sa saveur particulière due à la présence dans les pâtures, d'absinthe sauvage. Les fromages ont une forme cylindrique de 10 à 15 cm de diamètre et de 6 à 10 cm d'épaisseur. La croûte doit avoir un aspect brun rosâtre, que l'on obtenait jadis en enduisant les formes, de sang de brebis, aujourd'hui remplacé par un mélange d'huile et de sauce tomate.