Bouillon de Pâques à la Calabraise au Pecorino

Préparez un bouillon de viande classique. Cassez les oeufs dans une terrine. Hachez le persil, ajoutez-le, en même temps que le fromage et la mie de pain pulvérisée. Mélangez bien le tout au fouet en ajoutant peu à peu le bouillon. Dans une casserole, réchauffez le mélange en battant rapidement jusqu'au premier bouillon. Ecartez du feu en continuant de remuer. Servez chaud.