Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Le fromage Pierre-qui-vire est également appelée Abbaye-de-la-Pierre-qui-vire. Le nom  est en effet celui de l'abbaye bénédictine de la Pierre-qui-vire.

Les spécialistes de l'élevage, les religieux de l'abbaye ont expérimenté la stabulation libre avec des vaches de race brune alpine. Pour valoriser le lait de ces animaux, les moines se sont livrés à la fabrication du fromage de la Pierre-qui-vire à la ferme de l'Huis Saint-Benoît, voisine du monastère. Leur réussite a été assez lente, mais les produits sont bons. Il existe également une boulette de la Pierre-qui-vire, élaborée avec les fromages accidentés aromatisés de fines herbes et refaçonnés à la main.

La forme de ce fromage de Bourgogne est celle d'un petit disque plat pesant 200 grammes en moyenne.

La Pierre-qui-Vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.

Choix à l'aspect du fromage Pierre qui Vire : croûte lisse et rougeâtre.
Choix à l'odeur: pénétrante.
Choix au toucher: ferme avec de la souplesse.
Choix au goût: un peu relevé avec bouquet de terroir.