Abbaye de la Meilleraye-de-Bretagne

Monastère établi dans la ville éponyme du département de la Loire-Atlantique. Les religieux y élaborent un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite en forme de bloc parallélépipédique de 24 cm de côté et de 4 à 5 cm d'épaisseur. Le fromage demande un minimum de 2 mois de maturation en cave assez humide pour acquérir toutes ses qualités organoleptiques.

Choix à l'aspect : croûte jaune paille clair à ocrée lisse;
Choix à l'odeur : légère odeur de fermentation lactique;
Choix au toucher : pâte souple et élastique;
Choix au goût : saveur de terroir prononcée