Abbaye de Belval

L'abbaye de Belval est un établissement de trappistines situé sur un hameau de la commune de Saint-Pol-sur-Ternoise dans la Pas-de-Calais. Les religieuses y fabriquent un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur, d'un poids de 1,8 à 2 kg. La durée de maturation est environ de 60 jours. Sa croûte, brossée régulièrement à la bière ambrée, lui donne une couleur brune. La pâte mûrit et développe un goût puissant. Sa pâte blonde et souple, résiste sous la pression des doigts. Ce fromage dégage un parfum très attrayant pour les amateurs.

Choix à l'aspect : croûte bien lisse, jaune paille à jaune grisâtre, chair blanc ivoire;
Choix à l'odeur : faible odeur lactique;
Choix au toucher : pâte souple et fine;
Choix au goût : saveur peu prononcée;