Cabécou

Le nom du fromage Cabécou provient de la langue d'oc, et est formé de cabe, altération de cabre ( chèvre ), et de cou, suffixe diminutif, il signifie donc littéralement " petite chèvre".
     
L'histoire du Cabécou est très ancienne et remonte à l'introduction de la chèvre dans le pays au Moyen Age, lors des invasions arabes.Le Cabécou prend la forme d'un petit palet rond et mince et pèse 60 grammes.

 Affiné pendant deux semaines à sec en cave humide, la saveur du Cabécou est davantage noisettée plus son affinage est long. Au bout de ses 15 jours, sa croûte blanche se couvre de petites moisissures.  

Choix à l'aspect du Cabécou : croûte lisse et claire, pâte compacte
Choix à l'odeur du Cabécou : faible odeur de moisissures et d'acidité lactique
Choix au toucher du Cabécou : tendre ( brebis ) ou ferme ( chèvre ) sans excès
Choix au goût  du Cabécou: légèrement lactique, doux à noiseté  

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