Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
- 800 g d’anguille fumée
- 60 g de fromage de Rollot de Picardie
- 250 g de pommes de terre
- 150 g de crème fraîche
- 1 échalote, 1 oignon
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de beurre de table
- Sel, poivre gris
Avant de commencer cette recette au Rollot de Picardie, râper les pommes de terre épluchées, ajouter l’oignon émincé, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
- Mettre la préparation dans une poêle beurrée et travailler afin d’obtenir une grosse crêpe que vous découperez une fois cuite.
- Couper l’anguille fumée en tronçons. Dépouiller et détailler dans le sens de la longueur et réserver.
- Faire revenir l’échalote finement hachée.
- Ajouter le vinaigre de cidre, faire réduire puis ajouter la crème fraîche et le fromage Rollot de Picardie coupé en lamelles, puis introduire les goujonnettes et laisser chauffer.
- Disposer les goujonnettes sur un plat chaud.
- Napper de sauce et décorer avec les croustillants de pommes de terre.
PT
IT
DE
NL
SV
AR
RU
HI
ZH
JA
.jpg)
