Le nom de la Baguette Laonnaise vient de la forme du fromage et du lieu où il est commercialisé. La baguette laonnaise est de création assez récente, puisqu’elle a fait son apparition entre les deux guerres mondiales. Il existe une « demi-baguette », de format plus réduit.
La baguette laonnaise prend la forme d’une baguette rectangualaire, de 15cm de longueur, et une section carrée de 6cm de côté pour un poids de 500g.
L’affinage de la Baguette Laonnaise s’effectue en cave humide avec lavages à l’eau salée, de trois à quatre mois.
Choix à l’aspect : croûte brun-rouge, lisse et brillante Choix à l’odeur : très développé, parfois armmoniaquée Choix au toucher : tendre avec de la souplesse Choix au goût : très prononcé
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