Le Rollot ou Coeur de Rollot tient son nom de la commune de la Somme où se tenait le marché. Son histoire est liée à l'existence d'une très ancienne abbaye qui a aujourd'hui disparu, l'abbaye de Corbie. Le Rollot prend la forme d'un petit disque plat, de 7à, 8 cm de diamètre, de 3 à, 4 cm d'épaisseur et pèse entre 200 et 300 grammes.
Le Rollot est affiné pendant six à huit semaines en cave humide avec lavages, Maintenant le Rollot est souvent moulé en forme de coeur, pour réopndre a une demande qui se développe. Sa forme ronde semble être en voie de disparition. La croûte du Rollot est assez mince et luisante et son parfum assez développé.
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FROMAGE ROLLOT - fromage rollot - FROMAGE ROLLOT
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