Abbaye de Troisvaux

Depuis le mois de mai 2007, on sait que les sœurs de l' abbaye de Belval vont quitter Troisvaux pour se regrouper dans la Marne, avec les sœurs de l' abbaye d'Igny  (Marne) et de l' abbaye de La Grâce-Dieu (Franche-Comté). Ce regroupement, effectif courant 2011, accueillera 70 soeurs.
L' histoire des fromages "Abbaye de Belval" est intimement liée à l'histoire de l'Abbaye Notre Dame de Belval, nés l'un et l'autre en 1893 dans un vallon boisé et verdoyant du Ternois. C'est donc à cette date qu'est fondée la fromagerie, afin de garantir le "gagne-pain" à toute la communauté: les fermiers amènent le lait de leur troupeau, et quelques années plus tard des employés ramassent le lait des fermes environnantes.

En effet, les soeurs de Belval affinent le fromage afin de tirer les revenus leur permettant de vivre de façon autonome. Mais si les méthodes d'affinage, transmises au fil des ans, ont conservé l'aspect artisanal d'antan, la gestion de l'activité, elle, reprend les procédés de toute entreprise d'aujourd'hui. Les fromages de Belval sont répertoriés par le Conservatoire national des Arts culinaires à l'inventaire du patrimoine de la région, ce qui en fait aujourd'hui un produit très recherché des plus grandes crémeries d'Europe, telles que celle d'Harrod's, en Grande Bretagne