Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Pouligny-Saint-Pierre et tomates confites en terrine

Pouligny-Saint-Pierre et tomates confites en terrine


Fromage : 1
Pouligny-Saint-Pierre (environ 250 g) 
2 kg de tomates mûres
10 cl huile d’olive
50 g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de thym frais ou surgelé
1 cuillère à soupe de miel
100 g d’olives noires dénoyautées mais pas à la grecque
Sel, poivre
 

Préchauffez le four à 150 °C.

Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule. Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d’huile d’olive et de sucre. Enfournez pendant 2 heures à 150°C. Laissez refroidir.
Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d’une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
Écrasez le pouligny saint-pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez. Arrosez avec le jus de cuisson des tomates.
Pressez la terrine avec le dos d’une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler.
Servez froid.


  

 

 

 




 
 

 







 

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