01. Vin et fromage

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Il existe bien entendu une étroite complicité entre le vin et le fromage. Il s’agit presque d’un rapport amoureux. Selon la formule de Pierre Androuët, « Le vin et le fromage se réclament et se répondent ». 
Venez découvrir les conseils de votre maître fromager pour choisir les vins et fromages.

Vin et fromage

Fromage et vin rouge: une évidence?

Contrairement aux idées reçues, l'association systématique d'un plateau fromage avec du vin rouge n'est pas une évidence et peut même s'avérer être une erreur dans certains cas.

Les conseils pour le vin et le fromage:

Les vins blancs secs s’accordent aux fromages doux ou peu affinés ainsi que les chèvres frais. Les vins blancs moelleux conviennent aux fromages forts ou davantage affinés et notamment aux pâtes persillées. Tanniques, les vins rouges se révèlent plus délicats à harmoniser. Certains fromages bleus réclament un vin rouge corsé tandis que la plupart des tommes réclament un vin rouge moyen. C’est principalement une affaire de goût et les amateurs ne tarderont pas à trouver les associations vins et fromages qui réjouissent leur palais.

Une piste pour bien marier le vin et le fromage lors d'un repas : quelle que soit la couleur du vin, ce sont avant tout les terroirs qui créent les meilleures associations, car on y retrouve la même typicité. Goûtez notamment :

- Un munster et un vin de Gewürztraminer ;
- Un Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs et un vin jaune du Jura;
- Un crottin de Chavignol et un vin de Sancerre blanc ou rouge ;
- Un Epoisses et un vin de Bourgogne rouge ;
- Un Saint-Nectaire et un vin de Côte d’Auvergne rouge ;
- Un Ami du Chambertin et un... vin de Gevrey-Chambertin ;
- Et pourquoi ne pas oser, par exemple, un Chaource et du Champagne !

Ces associations vin et fromage sont nos exemples, mais rien n’interdit de créer sa propre harmonie vin et fromage en fonction de ses préférences.

Si le vin s’impose comme une évidence aux gastronomes, certaines autres associations avec le fromage sont possibles.

- Un Cidre fermier accompagnera favorablement un fromage Normand.
- Une Bière bien structurée se mariera harmonieusement avec un fromage du 
  Nord ou d’Alsace, mais aussi avec les chèvres frais et acides.
- Certains réclament même de l’eau-de-vie avec le Roquefort ou du Calvados avec le Livarot...
- Alors que les Stilton Anglais sont merveilleusement mis en valeur par un verre de vin de Porto.

Et puis, pour les curieux, il y a les thés qui peuvent offrir de subtiles harmonies avec le fromage. Des thés puissants comme les assam ou les ceylan peuvent accompagner des fromages très affinés. Des thés plus rares davantage équilibrés, tels les darjeeling ou les thés noirs de Chine, font merveille avec des fromages plus doux et les fromages de chèvre.

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