Epluchez, lavez et cuisez les légumes dans une marmite d'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les tiédir. Pressez à nouveau pour essorer toute l'eau et hachez-les. Emiettez la Ricotta dans une terrine. Ajoutez les herbes avec les oeufs battus, le Parmesan râpé, l'ail haché et la chapelure. Assaisonnez. Triturez le tout à la spatule pour former une pâte assez compacte. Etalez-la sur une planche ou une tôle à pâtisserie. Formez-en des quenelles de la grosseur du petit doigt, 1,5 à 2 cm de diamètre. Farinez les quenelles et plongez-les 6 par 6 dans le bouillon. Elles remontent lorsqu'elles sont cuites. Egouttez-les et rangez-les dans un plat à four beurré. Fondez le reste du beurre avec la sauge. Arrosez le rabaton. Enfournez-le 10 à 15 minutes à 220-240°.
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