Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Passez la ricotta au tamis dans une terrine. Réunissez dedans le sucre semoule, les jaunes d'oeufs. Travaillez cet ensemble. Ajoutez peu à peu la farine, la levure, le zeste de citron. Montez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement à l'appareil en soulevant au fouet. Beurrez la tourtière, emplissez à mi-hauteur. Enfournez 30 minutes à 220°. Piquez avec une aiguille à la fin de la cuisson; lorsqu'elle ressort nette, la tourte est cuite.
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