02. Combien de fromage par personne...

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Les bonnes proportions de fromage par personne : comment prévoir ?

Il n'est pas toujours facile de prévoir la bonne quantité de fromage par personne lorsqu'on reçoit, surtout quand on est nombreux.

Voici quelques indications pour calculer les fromages par personne : combien de fromage acheter ?

* Repas assis : prévoir 60g à 80 g de fromage par personne en fin de repas.

Pour 4 personnes : au moins 350g à 400g pour ne pas être ridicule. Il vaut mieux qu'il en reste car le fromage se conserve.

Pour 6 personnes : environ 500 g de fromage.

Pour 8 personnes : prévoir un plateau de 600 g de fromage.

A partir de 10 convives, calculer 70g de fromage par personne.

A partir de 20 convives, calculer 60g de fromage par personne (certaines personnes n'en prendront pas).

* Repas de fromage uniquement : prévoir 250g par personne.

Une soirée vin et fromage : compter 1 bouteille pour deux ou trois et 250 g de fromage par personne. Prévoir également suffisamment de pain (150g par personne).

* Repas charcuterie & fromage : compter 200g de fromage, 150g de charcuterie et 200 à 250 g de pain (presque une baguette par personne pour être tranquille).

* Plateau de fromage en accompagnement d'un grand buffet.

Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l'abondance et la générosité du buffet.

* Cocktail ou buffet uniquement de fromage : compter 150g à 250g de fromage par personne.

* Fondue : prévoir d'acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne. 

 
* Raclette : prévoir 200g pour la quantité de fromage à raclette par personne et 120g de charcuteries par personne pour une raclette généreuse

* Aligot : prévoir 70g à 80g de tomme fraîche (fromage) et 180g de pommes de terre par personne.

Enfin, pour ne pas se tromper, mieux vaut encore se renseigner auprès de votre fromager qui a plus l'habitude. Et comme disaient les anciens : "quand il n'y en a pas trop, c'est qu'il n'y en a pas assez". Le fromage a toujours eu vocation a se conserver car c'est pour cela que l'on transforme le lait : pour la conservation.

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