Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage : • 1 Sainte-Maure-de-Touraine AOC coupé en tranches
• 80 g de fromage blanc
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cuillères à soupe d'herbes mélangées ciselées
• 1 oignon
• 10 figues séchées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 20 g de beurre
• Faire fondre l'oignon émincé au beurre dans une casserole.
• Ajouter les figues grossièrement hachées, le miel, 10 cl d'eau, laisser confire 15 minutes sur feu doux.
• Mélanger le fromage blanc, les blancs d'oeufs, les herbes et du poivre pour obtenir une pâte homogène.
• Etaler la pâte en petits ronds sur une plaque.
• Cuire les tuiles 5 minutes au four préchauffé thermostat 7, laisser refroidir.
• Monter les mille-feuilles en intercalant les tranches de Sainte-Maure de Touraine avec les tuiles aux herbes et la compote de figues.
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