Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
250 g Beaufort vieux
1 kg pommes de terre
50 g beurre
1/2 l lait bouilli
1 noix de muscade
1 gousse d'ail écrasée
thym, sel, poivre
Lavez, épluchez et détaillez les pommes de terre en minces rouelles. Frottez d'ail le plat, beurrez-le. Rangez les pommes de terre par couches. Poudrez chaque couche de fromage râpé. Salez, poivrez, muscadez le lait. Versez sur les pommes de terre, qui doivent être recouvertes. Enfournez 1h à 130° et 1/2h à 150°.
Si le fromage rend un excès de graisse, il est bon de l'évacuer sans laisser partir la crème du lait, qui doit être absorbée.
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