Stinking Bishop

Le Stinking Bishop est un fromage de lait de vache anglais lavé au poiré et produit par Charles Martell and Son dans la ferme de Laurel, située dans le comté de Gloucestershire depuis 1972. Le nom de Stinking Bishop provient du nom d'une variété de poire qui pousse dans la région. Selon la légende, les origines du Stinking Bishop remontent aux moines cisterciens du village de Dymock qui fabriquaient des fromages en les trempant dans des liqueurs diverses.

La pâte blanc/beige crémeuse du Stinking Bishop et douce est recouverte d'une croûte orange/grise. De forme ronde, le Stinking Bishop pèse 2 kg, mesure 20 cm de diamètre, 4 cm de hauteur. Le lait provient du bétail de la région, les vaches constituant ce troupeau forment une espèce très rare que Charles Martell a voulue préserver. Comme son nom l'indique, ce fromage anglais a une forte odeur, certains médisants la comparant même à celle de vieilles chaussettes. Cette odeur est le résultat d'immersions faites toutes les 4 semaines afin de laver la croûte durant l'affinage dans du poiré.