Pavin

Le Pavin est un fromage fabriqué en Auvergne avec du lait de vache et qui appartient à la même famille que le Saint-Nectaire.

 Le Pavin tient son nom d'une marque de commerce évoquant le lac Pavin, lequel occupe le cratère d'un volcan éteint situé à proximité de Besse-en-Chandesse (Puy de Dôme), qui est l'un des principaux centres d'affinage du Saint-Nectaire; on y trouve en effet des caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage mûrit dans des conditions optimales.

Ce fromage d'Auvergne prend la forme d'un disque plat et pèse 500 grammes.

Le Pavin est affiné un mois en cave humide avec lavages.

Choix à l'aspect du Pavin : croûte mince et lisse.
Choix à l'odeur du Pavin : légère odeur de cave.
Choix au toucher du Pavin : pâte souple.
Choix au goût du Pavin : assez prononcé.

PAVIN  FROMAGE