Brocciu ou Broccio en Gateau de riz Corse

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige. Dans une casserole d'eau bouillante non salée, versez en pluie le riz. Laissez-le cuire 15 minutes. Rafraîchissez-le à l'eau courante. Egouttez-le. Détaillez le cédrat confit en petits cubes. Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le riz, le brocciu, le cédrat confit, l'eau-de-vie. Incorporez avec soin les oeufs en neige. Beurrez le moule. Enfournez 20 minutes à 240°.

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