Gateau au fromage Neuchatelois - au Jura

Préparez la pâte brisée au saindoux. Abaissez-la sur la planche farinée à 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule ou de petites tourtières individuelles ointes de saindoux. Piquez le fond. Emincez le gruyère du Jura Neuchâtelois, répartissez-le sur le fond des tourtières. Dans une terrine, cassez les oeufs, versez en pluie la farine, assaisonnez : sel, poivre, muscade. Triturez pour former une pâte, détendez-la en versant le lait peu à peu et en battant au fouet pour bien émulsionner le tout et éviter les grumeaux. Versez le mélange dans la grande ou les petites tourtières. Enfournez 25 minutes à 240°, les petites et la grande 35 minutes.