Pecorino Crotonese

Le Pecorino Crotonese est un fromage au lait de brebis ou de chèvre ou des deux mélangés, à pâte mi-dure, originaire de la région de Crotone en Calabre. Bien que les Calabrais l'estiment particulièrement, ce n'est donc pas vraiment un Pecorino. C'est un cylindre de 20 à 23 cm de diamètre, de 7 à 10 cm d'épaisseur. Ce fromage pèse environ de 2 kg. Ce sont les commerçants qui l'affinent en attendant la vente, à une température égale ou légèrement inférieure à 18°C grâce à la climatisation.l