Ossau Iraty sur croûtons d'Anchois aux piments d'Espelette

Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures.

Les rincer à l'eau froide.
Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.
Egoutter soigneusement.
Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.
Cuire les piments.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.
Couper l'Ossau Iraty en petits cubes.
L'incorporer à la vinaigrette avec la ciboulette ciselée.
Dresser les filets d'anchois sur les croûtons.
Disposer les pimens autour.
Arroser le tout de vinaigrette.