Tomme de brebis Corse

La tomme de Corse est un fromage de brebis à pâte dure et granuleuse, pressée mais non cuite. Il ressemble au Salers (Auvergne) ou à L’Ossau Iraty (Pays-Basque). Le lait parfumé procure un goût cuivré aux pointes légérement pimentés et long en bouche qui fait voyager dans le maquis corse. Il se présente sous la forme d’une tomme de 20 cm de diamètre et 8 cm d’épaisseur, pour un poids de 2kg. Ce fromage, très apprécié des corses s’affine pendant une durée de 3 mois à 1 an à 12°C et 85% d’humidité.

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