Epoisses en bavaroise

Ramollir le gélatine à l'eau froide. Réaliser une crème anglaise collée. Ecraser et mixer le fromage blanc et l'Epoisses. Ajouter ce mélange à la crème anglaise tiède, afin d'obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Monter la crème fouettée, puis incorporer au mélange. Mouler l'ensemble et laisser prendre au froid pendant 3 heures.

Réaliser une réduction de vin rouge sucré (3/4), avec le bâton de cannelle. Laisser refroidir.

Napper le plat de service avec la réduction de vin rouge. Démouler la bavaroise, puis la placer au centre du plat. Décorer de petites grappes de raisin.

 

 

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