Saint-Florentin

Le fromage Saint-Florentin tient son nom du chef-lieu de canton de l'Yonne, proche d'Auxerre, où une partie du fromage était commercialisée.

Le Saint-Florentin est un fromage traditionnel relativement ancien, en voie de disparition faute de producteurs de lait intérressés par sa fabrication (ils préfèrent remettre leur production à la grande laiterie industrielle locale, qui en draine la presque totalité).

Le fromage St Florentin prend la forme d'un disque plat et pèse entre 450 et 500 grammes.

Sa période d'affinage est de deux mois en cave humide avec lavages à l'eau salée.

Choix à l'aspect du St Florentin : croûte fine et brillante.
Choix à l'odeur du St Florentin : pénétrante.
Choix au toucher du Saint Florentin : pâte souple.
Choix au goût du Saint Florentin : relevé.