Laver les courgettes et les couper en très fines lanières à l’aide d’un couteau économe.
Les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur.
Faire cuire les spaghettis de 5 à 7 minutes dans de l’eau salée, afin d’obtenir une cuisson ‘al dente’. Bien les égoutter.
Dans une large poële, faire revenir les pâtes et les lanières de courgettes avec l’huile d’olive et le thym frais.
Couper l’Epoisses en petits morceaux et les mélanger dans la poële, avec les spaghettis et les courgettes.
Poivrer, et saler éventuellement pour rectifier l’assaisonnement.
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